Differenza tra olio in acqua (O/W) e acqua in olio (W/O)

Introduzione:

Due liquidi immiscibili vengono combinati per formare emulsioni, stabilizzate da un agente emulsionante che ne impedisce la separazione. I tensioattivi, che abbassano la tensione interfacciale tra le due fasi e facilitano la miscelazione, sono comunemente utilizzati come agenti emulsionanti. Le emulsioni olio-acqua (O/W) e acqua-olio (W/O) sono le due varietà fondamentali di emulsioni (Graillat, Lepais-Masmejean, & Pichot, 1990). In questo saggio verranno discusse le caratteristiche di queste due forme di emulsioni e il loro utilizzo in diversi settori.

Emulsioni O/W (olio in acqua)

Il tipo di emulsione noto come emulsioni olio-in-acqua (O/W) disperde le goccioline di olio in una fase acquosa continua. La tensione interfacciale delle goccioline di acqua e olio viene diminuita dall’agente emulsionante, che circonda le goccioline di olio e ne impedisce l’aggregazione e la sedimentazione (James & Charles, 1985).

Proprietà dell’emulsione O/W:

• Le emulsioni O/W sono vantaggiose in una varietà di settori grazie alle loro diverse caratteristiche, che includono:
• Le emulsioni O/W sono spesso più stabili delle emulsioni W/O in termini di stabilità. Questo perché le gocce d’olio disperse hanno un habitat più stabile nella fase acquosa continua (Cambiella et al., 2006).
• Semplicità di pulizia: poiché le emulsioni O/W possono essere lavate rapidamente con acqua, sono più semplici da pulire rispetto alle emulsioni W/O.
• Le emulsioni O/W possono offrire capacità idratanti, motivo per cui sono spesso utilizzate nei prodotti cosmetici e per la cura della persona.
• Le lozioni doposole e altri prodotti rinfrescanti possono beneficiare dell’impatto rinfrescante che le emulsioni O/W possono avere sulla pelle(Beysseriat, Decker, & McClements, 2006).

Applicazioni delle emulsioni O/W:

Le emulsioni O/W sono impiegate in una varietà di applicazioni in numerosi settori. Le applicazioni spesso utilizzate comprendono:

Le emulsioni O/W sono utilizzate in diversi prodotti alimentari, tra cui salse, condimenti per insalata e maionese. Queste emulsioni offrono una consistenza omogenea e impediscono agli ingredienti di separarsi. Queste emulsioni sono spesso stabilizzate con emulsionanti come la lecitina, la gomma arabica e l’amido modificato, assicurando che il prodotto finale sia uniforme e gradevole per i consumatori(Langevin et al., 2004).

Le emulsioni O/W sono spesso utilizzate nei cosmetici per migliorare la consistenza e fornire qualità idratanti a prodotti come lozioni, creme e sieri. Le emulsioni uniscono le fasi di acqua e olio, spesso stabilizzandole con emulsionanti, per creare un risultato uniformemente liscio. Queste soluzioni sono molto efficaci nel fornire benefici cosmetici grazie al mix di componenti che migliora l’assorbimento e l’idratazione della pelle.

Le emulsioni O/W sono utilizzate nell’industria farmaceutica per somministrare farmaci alla pelle attraverso creme e lozioni. La capacità di queste emulsioni di diffondere i componenti attivi in una fase acquosa facilita l’assorbimento e la somministrazione del farmaco. I pazienti possono beneficiare degli effetti del farmaco più rapidamente e con minori effetti avversi applicando l’emulsione sulla pelle(Yue, Li, Zhang, Yang, & Qiu, 2019).

Le emulsioni O/W sono impiegate anche per il raffreddamento e la lubrificazione in diverse applicazioni industriali. Queste emulsioni, ad esempio, sono ampiamente utilizzate dagli oli da taglio e dai fluidi per la lavorazione dei metalli per ridurre l’attrito e il calore durante i processi industriali. Un prodotto stabile ed efficace, che può essere utilizzato in diversi contesti industriali per aumentare l’efficacia delle operazioni di produzione, si ottiene mescolando le fasi di acqua e olio con emulsionanti (Khristov et al., 2000).

Le emulsioni O/W offrono uno strumento pratico e adattabile per produrre prodotti stabili ed efficienti in tutte queste applicazioni. Gli emulsionanti e la miscelazione delle fasi acquosa e oleosa producono un prodotto finale caratteristico e stabile che può essere adattato per soddisfare una varietà di requisiti in diversi settori.

Emulsioni W/O (acqua in olio)

Una forma di emulsione chiamata emulsione acqua in olio (W/O) comprende gocce d’acqua sparse in una fase oleosa continua. La tensione interfacciale delle goccioline di olio e acqua viene diminuita dall’agente emulsionante, che circonda le goccioline e impedisce loro di aggregarsi e sedimentare (Ghosh, Rousseau, & science, 2011).

Caratteristiche delle emulsioni W/O:

• Le emulsioni W/O sono utili in una varietà di settori grazie alle loro diverse caratteristiche, che includono:
• Longevità: Le emulsioni W/O hanno in genere una durata di conservazione più lunga rispetto alle emulsioni O/W. Questo perché le gocce d’acqua distribuite hanno un ambiente più stabile nella fase continua dell’olio.
• Resistenza all’acqua: Per quanto riguarda la resistenza all’acqua, le emulsioni W/O superano quelle O/W. A causa della barriera creata dalla fase oleosa, l’acqua non può attraversare l’emulsione.
• Le emulsioni W/O sono utili nelle creme contro il freddo e in altri prodotti protettivi perché possono creare uno strato di protezione sulla pelle.
• Elevato contenuto lipidico: Rispetto alle emulsioni O/W, le emulsioni W/O hanno un contenuto lipidico più elevato che può essere positivo per la pelle(Law, Lee, Srinivasan, & flame, 1980).

Applicazione delle emulsioni W/O (acqua in olio)

Le emulsioni W/O (acqua in olio) hanno un’ampia gamma di impieghi, tra cui la produzione di prodotti alimentari, farmaceutici e per la cura della persona. Queste emulsioni sono costituite da una fase oleosa con goccioline d’acqua sparse al suo interno e stabilizzate da un emulsionante (Clausse, Gomez, Dalmazzone, Noik, & science, 2005).

Tra gli usi più comuni delle emulsioni W/O vi sono gli articoli per la cura della persona, come le creme per il raffreddore e le creme idratanti. Queste emulsioni forniscono alla pelle una consistenza densa e cremosa che favorisce l’idratazione e la protezione. La fase acquosa di questi prodotti aiuta a idratare la pelle, mentre la fase oleosa funge da barriera protettiva per mantenere l’idratazione.

Le aziende farmaceutiche somministrano regolarmente farmaci utilizzando emulsioni W/O. Queste emulsioni consentono di veicolare le sostanze attive sulla pelle attraverso la dispersione in fase acquosa. Il farmaco viene così assorbito meglio, aumentando la sua efficacia. Anche l’irritazione che alcuni farmaci possono causare quando vengono applicati direttamente sulla pelle può essere attenuata con l’uso di emulsioni W/O.

Le emulsioni W/O sono utilizzate anche nel settore alimentare per produrre una varietà di prodotti con qualità distintive. La margarina è un’emulsione W/O creata distribuendo gocce d’acqua in una fase oleosa continua, ad esempio. La lecitina viene spesso impiegata in questa situazione come emulsionante, poiché aiuta a stabilizzare l’emulsione e a prevenirne la separazione. Inoltre, le emulsioni W/O sono impiegate nella produzione di prodotti lattiero-caseari come burro e panna (Le Révérend, Taylor, & Norton, 2011).

In conclusione, le emulsioni W/O sono utilizzate in una varietà di prodotti per la cura della persona, l’industria farmaceutica e quella alimentare. Queste emulsioni conferiscono proprietà speciali a diversi prodotti e vengono utilizzate per fornire umidità e medicinali. La stabilità e l’efficacia dell’emulsione si mantengono nel tempo grazie agli emulsionanti impiegati nelle emulsioni W/O.

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