الفرق بين الزيت في الماء (O/W) والماء في الزيت (W/O)

مقدمة :

يتم دمج سائلين غير قابلين للامتزاج لتكوين مستحلبات، والتي يتم تثبيتها بواسطة عامل استحلاب لوقف الانفصال. تُستخدم المواد الخافضة للتوتر السطحي، التي تقلل التوتر السطحي بين المرحلتين وتسهل الخلط بشكل أسهل، كعوامل استحلاب. مستحلبات الزيت في الماء (O/W) ومستحلبات الماء في الزيت (W/O) هما النوعان الأساسيان للمستحلبات (Graillat, Lepais-Masmejean, & Pichot, 1990). ستتم مناقشة خصائص هذين الشكلين من المستحلبات واستخداماتها في قطاعات متنوعة في هذا المقال.

مستحلبات O/W (النفط في الماء).

يعمل نوع المستحلب المعروف باسم مستحلبات الزيت في الماء (O/W) على تشتيت قطرات الزيت في مرحلة مائية مستمرة. يتم تقليل التوتر السطحي لقطرات الماء والزيت بواسطة عامل الاستحلاب الذي يحيط بقطرات الزيت ويمنعها من التجمع والاستقرار (جيمس وتشارلز، 1985).

خصائص مستحلب O/W:

• تعتبر مستحلبات O/W مفيدة في مجموعة متنوعة من الصناعات بسبب خصائصها المختلفة، والتي تشمل:
• غالبًا ما تكون مستحلبات O/W أكثر استقرارًا من مستحلبات W/O من حيث الثبات. وذلك لأن قطرات الزيت المشتتة لها موطن أكثر استقرارًا في الطور المائي المستمر (Cambiella et al., 2006).
• سهلة التنظيف: نظرًا لأنه يمكن غسل مستحلبات O/W بسرعة بالماء، فهي أسهل في التنظيف من مستحلبات O/W.
• يمكن أن توفر مستحلبات O/W قدرات ترطيب، ولهذا السبب يتم استخدامها بشكل متكرر في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية.
• يمكن أن تستفيد مستحضرات ما بعد الشمس ومنتجات التبريد الأخرى من تأثير التبريد الذي يمكن أن تحدثه مستحلبات O/W على الجلد (Beysseriat، Decker، & McClements، 2006).

تطبيقات مستحلب O/W:

يتم استخدام مستحلبات O/W في مجموعة متنوعة من التطبيقات عبر العديد من القطاعات. تشمل التطبيقات التي يتم استخدامها غالبًا ما يلي:

تُستخدم مستحلبات O/W في العديد من المنتجات ذات الصلة بالأغذية، بما في ذلك الصلصات وتوابل السلطة والمايونيز. توفر هذه المستحلبات ملمسًا ناعمًا وتمنع المكونات من الانفصال. يتم تثبيت هذه المستحلبات في كثير من الأحيان باستخدام مستحلبات مثل الليسيثين والصمغ العربي والنشا المعدل، مما يضمن أن المنتج النهائي موحد وممتع للمستهلكين (لانجفين وآخرون، 2004).

غالبًا ما تستخدم مستحلبات O/W في مستحضرات التجميل لتحسين الملمس وتوفير خصائص الترطيب للسلع مثل المستحضرات والكريمات والأمصال. تعمل المستحلبات على توحيد مرحلتي الماء والزيت، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى تثبيتهما باستخدام المستحلبات، للحصول على نتيجة سلسة ومتجانسة. تعتبر هذه المحاليل جيدة جدًا في توفير فوائد تجميلية بسبب مزيج المكونات التي تعمل على تحسين امتصاص الجلد وترطيبه.

تُستخدم مستحلبات O/W في صناعة الأدوية لإعطاء الأدوية للبشرة من خلال الكريمات والمستحضرات. إن قدرة هذه المستحلبات على نشر المكونات النشطة في الطور المائي تسهل امتصاص الدواء وإيصاله. يمكن للمرضى الاستفادة من تأثيرات الدواء بسرعة أكبر وبآثار جانبية أقل من خلال وضع المستحلب على بشرتهم (Yue, Li, Zhang, Yang, & Qiu, 2019).

تُستخدم مستحلبات O/W أيضًا لأغراض التبريد والتشحيم في مجموعة متنوعة من التطبيقات الصناعية. على سبيل المثال، تُستخدم هذه المستحلبات على نطاق واسع في قطع الزيوت وسوائل تشغيل المعادن لتقليل الاحتكاك والحرارة أثناء العمليات الصناعية. يتم إنتاج منتج مستقر وفعال يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من البيئات الصناعية لزيادة فعالية عمليات التصنيع عن طريق خلط مراحل الماء والزيت مع المستحلبات (كريستوف وآخرون، 2000).

توفر مستحلبات O/W أداة عملية وقابلة للتكيف لإنتاج منتجات مستقرة وفعالة في جميع هذه التطبيقات. تنتج المستحلبات وخلط مراحل الماء والزيت منتجًا نهائيًا مميزًا وثابتًا يمكن تصميمه لتلبية مجموعة متنوعة من المتطلبات في مجموعة متنوعة من الصناعات.

مستحلبات W/O (الماء في الزيت).

هناك شكل من أشكال المستحلب يسمى مستحلب الماء في الزيت (W/O) يشتمل على قطرات ماء متناثرة خلال مرحلة الزيت المستمرة. يتم تقليل التوتر السطحي لقطرات الزيت والماء بواسطة عامل الاستحلاب، الذي يحيط بالقطرات ويمنعها من التجمع والاستقرار (Ghosh, Rousseau, & Science, 2011).

خصائص المستحلبات بدون استخدام:

• تعتبر مستحلبات W/O مفيدة في مجموعة متنوعة من القطاعات بسبب خصائصها المتنوعة، والتي تشمل:
• طول العمر: تتمتع مستحلبات W/O عادةً بفترة صلاحية أطول من مستحلبات O/W. وذلك لأن قطرات الماء الموزعة تتمتع ببيئة أكثر استقرارًا في مرحلة الزيت المستمر.
• مقاومة الماء: عندما يتعلق الأمر بمقاومة الماء، فإن مستحلبات W/O تتفوق على مستحلبات O/W. بسبب الحاجز الذي تخلقه مرحلة الزيت، لا يمكن للماء المرور عبر المستحلب.
• تعتبر مستحلبات W/O مفيدة في الكريمات الباردة وغيرها من السلع الوقائية لأنها يمكن أن تخلق طبقة من الحماية على الجلد.
• محتوى دهني مرتفع: بالمقارنة مع مستحلبات O/W، تحتوي مستحلبات W/O على محتوى دهني أعلى قد يكون مفيدًا للبشرة (Law, Lee, Srinivasan, & Flame, 1980).

تطبيق مستحلبات W/O (الماء في الزيت).

تتمتع مستحلبات W/O (الماء في الزيت) بمجموعة واسعة من الاستخدامات، بما في ذلك تصنيع المواد الغذائية والأدوية ومنتجات العناية الشخصية. تتكون هذه المستحلبات من مرحلة زيتية مع قطرات ماء متناثرة في جميع أنحاءها ومثبتة بواسطة مستحلب (Clausse، Gomez، Dalmazzone، Noik، & Science، 2005).

تشمل الاستخدامات الشائعة لمستحلبات W/O عناصر العناية الشخصية مثل الكريمات الباردة والمرطبات. توفر هذه المستحلبات للبشرة ملمسًا كريميًا سميكًا يساعد على الترطيب والحماية. تساعد المرحلة المائية لهذه المنتجات على ترطيب البشرة بينما تعمل المرحلة الزيتية كحاجز وقائي للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة.

تقوم شركات الأدوية بإعطاء الأدوية بانتظام باستخدام مستحلبات W/O. تمكن هذه المستحلبات من توصيل المواد الفعالة إلى الجلد عن طريق تشتت الطور المائي. ونتيجة لذلك، يتم امتصاص الدواء بشكل أفضل، مما يزيد من فعاليته. يمكن أيضًا تقليل التهيج الذي قد تسببه بعض الأدوية عند وضعها مباشرة على الجلد باستخدام مستحلبات W/O.

تُستخدم مستحلبات W/O أيضًا في مجال الأغذية لإنتاج مجموعة متنوعة من السلع ذات الصفات المميزة. السمن هو مستحلب W/O تم إنشاؤه عن طريق توزيع قطرات الماء في مرحلة الزيت المستمر، على سبيل المثال. كثيرا ما يستخدم الليسيثين في هذه الحالة كمستحلب لأنه يساعد على استقرار المستحلب ومنع الانفصال. علاوة على ذلك، يتم استخدام مستحلبات W/O في تصنيع منتجات الألبان مثل الزبدة والقشدة (Le Révérend، Taylor، & Norton، 2011).

في الختام، يتم استخدام مستحلبات W/O في مجموعة متنوعة من المنتجات للعناية الشخصية والصناعات الدوائية والصناعات الغذائية. تعطي هذه المستحلبات مجموعة متنوعة من المنتجات خصائص خاصة وتستخدم لتوفير الرطوبة والأدوية. يتم الحفاظ على استقرار المستحلب وفعاليته بمرور الوقت بفضل المستحلبات المستخدمة في مستحلبات W/O.

للتعرف على طلاءات أكسيد الزنك بانقر فوق هذا الرابط.